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[摆摊技巧] 正宗湖南臭豆腐制作方法,多图地摊网

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发表于 2014-6-15 20:51:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
正宗湖南臭豆腐制作方法,多图地摊网


既然来到了联盟,那就留下吧!先决条件,臭豆腐一定要是湖南正宗的黑色胚子,闻着就很臭的那种,自己做相当困难,直接批发2000片一件,带酱汤配料一起420元。

准备材料:干辣椒粉一斤,大蒜子一斤切碎,湖南香腐乳一瓶。

第一步:锅中倒入食用油0.5升,烧热后关火。等油温降到三四成热时,把干辣椒粉炒香,注意火是关的,不然糊了就很苦。

辣椒粉买这种,越辣越好。


注意油温,低了炒不出辣椒的香味,高了会糊

第二步:倒入两升左右的水,烧开之前把调料包1放进去,调料包的主要成分是鸡精和辛粉,辛粉是秘方,具体怎么做的没人告诉你,除非出钱,据说要800元才告诉你配方。


这就是调料包1,做酱料。

第三步:煮开关火,倒入出摊方便携带的盆子里。

第四步:把切好的大蒜子 80%放入盆里,跟酱搅拌均匀,盖好就可以了。这是需要用的分量

OK,现在做好一半了,这是酱料,另一半是做汤料。试试味道,很不错,很特别!
下面步骤,做汤料。


做汤料第一步:刚才的锅不要洗,加一热水瓶的冷水,准备烧开

汤料第二步:烧开之前,加入汤料包2,搅拌一下

汤料第三步:汤中加入腐乳一到两块,用锅铲弄碎,搅拌均匀。


水烧开就可以了,然后装热水瓶,有条件的也可以放在有火的锅上,总之这个汤要是热的才行。

这样一个两升的热水瓶,装的汤刚好够卖250片臭豆腐的量。

汤料第四步:也是最后一步,把刚才剩下的20%的碎大蒜子放入汤中,盖紧待用。另外,还要把香菜切碎,另外找个碗带出去,大多数人都吃香菜的,就要在乘碗加入酱和汤之后,加上一小勺子香菜末,味道就正宗了!

到这里,是在家中制作臭豆腐酱料和汤料的过程,做一次就知道了,很简单的。但是,臭豆腐的购买是决定成败的!切记!不是哪里都能买到里面非常嫩滑,臭味很重吃着变香的湖南臭豆腐胚子的!而且,劝大家不要学做臭豆腐原胚子,那个工艺烦杂,而且要老卤水做引子,成本很高而且做不地道,直接批发就可以了!需要货源的可以找多丽姐,我不会怕被抢生意,呵呵!
这个图是我出摊时候拍的,今天下午四点出摊时,再拍照直播,教大家如何炸臭豆腐,如何调好最后的成品!有技术的哦,要顶顶才发,O(∩_∩)O~

谢谢大家捧场,下午出了状况,刚到科大摆好摊子,炸了几片臭豆腐拍照,还没来得及发直播,城管就来了。。。我眼明手快,呼啦啦三下五除二就跟嫂子和小妹收好了摊子,吸取上次被城管收气罐的经验,马上开三轮先离开,打了个圈掉头回来,再让嫂子开走,我拉着小妹开我爸的面包,一起打倒回府,没有其他选择仍然只能去白石公园了。晚上真的没人自然也没生意,是出摊这么多次最差的了,做了九十多块,不到九点我们就收摊回家了。
下面补上臭豆腐的后续油炸过程。


出摊炸臭豆腐,首先把火开大,油温很高的时候放入臭豆腐,这时会滋滋的冒泡泡,它独特的香味一下子就弥漫开来了,五米之外都能闻到,非常吸引人闻香而来……


大火大概炸一分半到两分钟左右,用筷子夹一下感觉挨着油的那一面比较硬的时候,就挨个把所有油里面的豆腐翻一个边……然后开小火到最小火量。。。



两边都是这样子就可以了,外脆内软,豆腐已经胀饱了起来,然后就可以出锅了。


捞出来放在篮子里沥掉浮油,然后装在不锈钢盆子里,每片豆腐上面,都用筷子戳一个一分硬币大的洞,然后把之前做好的酱,挨个灌到洞洞里(就用勺子舀进去),然后装纸碗里,淋上热水瓶里做好的汤,问顾客要不要香菜,放一勺酱萝卜,递一双筷子或两根竹签,就大功告成了


最后说一下臭豆腐的保存方法:批来的两千片都是放在泡沫箱子里的,里面用一个大塑料袋装好了,浸泡在黑色的卤水里,平时带出去卖的时候,用个方形的塑料盒子装好,豆腐很嫩不能重压。剩下的就浸泡在卤水里,放在阴凉处即可保存一周左右。如果卤水不能浸没就加自来水,把每片豆腐浸着就行了。
正宗湖南臭豆腐,卖5元6片的!本地那种黄色的,卖5元8片。欢迎光临地摊联盟论坛。[/td][/tr]
[/table]一瓶, 大蒜, 制作, 制作方法, 臭豆腐

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