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餐饮业端午节营销五个趋势

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发表于 2014-6-1 01:04:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
餐饮业端午节营销五个趋势

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端午节是我国民间传统几千年的节日,现更成为国家法定节假日,一般都会将周末积累着一起放几天假,也可以归类为节日经济的范畴。餐厅作为服务大众的行业,在顾客朋友倾家而出,享受节日乐趣,也会举家外聚的这样日子里,餐厅的端午节营销,也要遵循节日营销的原则:

第一,要捕捉人们的节日消费心理,寓动于乐,寓乐于销,制造热点,最终实现节日营销。

第二,方案的主题必须成为人们口口相传的话题,具备口碑效应。

第三,要充分嫁接节日文化氛围,开展针对性的文化营销。


端午节营销不仅仅是一次营销,更是一次文化之旅。要充分挖掘端午节的文化价值,而不单纯挖掘其假日价值。不能将端午节当做一种简单的延续和继承,而是要通过各种与节日相关的、让顾客朋友积极参与的活动,与消费者之间形成互动,这才是餐厅营销的目的。

距离2014年端午节还有4天的时间,自从端午节三天小长假开始,给了大家一次聚会的机会,也就给餐饮行业一个好的营销机会。餐饮行业在这三天的小长假搞促销、推新菜、亮绝活让人们在短暂的假期享受饕餮盛宴。今年,餐饮行业“端午节”将突出休闲、文化、食品安全、低碳、融合的五大特色。

端午节营销趋势一:休闲餐饮得到上班族青睐

随着中国经济快速发展,伴随着人们生活水平的不断提高,休闲假期的增多、劳动时间的缩短、生活需求的提高和工作压力的不断加大,找时间放松休闲已逐渐成为人民生活的必需,以轻松、舒适、讲究情趣、追求品位为主题的休闲餐饮模式应运而生。全新的用餐理念随着休闲餐馆品牌店的营销而成为一种时尚,适应了休闲消费需求,餐饮中融和餐饮、娱乐、休闲、洽谈、表演、健身等各种形式,打造“汉堡+可乐、咖啡+美食”等多种全新的餐饮模式,集咖啡、酒吧、西式快餐、中式点心店、茶馆等于一体的综合业态受到大众的追捧。

随着休闲餐饮和节日的结合,上班族或选择路程较短的小城市、或在城市周边小住,品尝城市间的美味佳肴。农家乐、乡村游、采摘、垂钓等多种形式于一体的餐饮业态形式得到发展。

端午节营销趋势二:突出传统文化

在中国悠久的历史文化中,饮食文化已经渗透到人们的每个毛孔,餐饮文化可以与瓷器文化、家居文化、酒文化、名人文化等等相结合,突出中国饮食文化特色。端午节是我国汉族人民的传统节日,这一天必不可少的活动逐渐演变为吃粽子,赛龙舟,挂菖蒲、蒿草、艾叶,薰苍术、白芷,喝雄黄酒。

餐饮企业在端午节营销中可以突出民族文化特色,只要精心设计,认真加以挖掘,就能制作出一系列富有诗情画意的菜点,以借机推广促销。在店内餐饮促销中,使用各种宣传品、印刷品和小礼品、店内广告进行促销是必不可少的。

端午节营销趋势三:食品安全

端午节期间黄鳝、黄鱼、黄瓜、蛋黄(咸鸭蛋)及黄酒等“五黄”食品需求量会显著增加。为避免因食用时令食品发生的食品安全问题,餐饮行业应该在采购、加工、烹调、出售各个环节控制好卫生问题。

在采购时看产品说明书的品名、产地、厂名、生产日期、QS标志等标识是否清楚、齐全;外包装是否整洁、有无破损,是否在保质期限内;选购散装食品注意盛放食品的容器或隔离罩上是否有食品名称、厂名厂址、配料表、生产日期、保存条件、食用方法等标签,不要购买过期食品。选购水产品时防止水产饲料中添加避孕药来达到催肥和提早上市的目的的鳝鱼等等。

端午节营销趋势四:低碳美食成为时尚

为了响应国家绿色环保、低碳生活的号召,进一步优化饮食结构,保障公众吃得健康,吃得营养,平衡膳食。从生活方式和日常饮食习惯中去实践低碳生活,保护环境,降低全球气候变暖的影响。餐饮行业开始关注节能减排、提倡低碳美食。

在加强菜品健康营养管理方面。配备点菜师,为消费者提供营养搭配咨询指导,培养消费者节约粮食、平衡膳食的理念;积极使用营养标签,通过营养分析,鼓励消费者减少对动物性原料的摄取。

在增强低碳环保、节约自律意识方面。树立科学的消费方式,不断创新烹饪技法,减少餐饮加工制作和消费过程中的不合理消耗,减少对能源的消费,为消费者提供营养、健康的菜品。积极采购使用节能环保设备,减少使用一次性筷子,加强节能环保。

在加大膳食平衡,低碳环保理念的宣传方面。加强素食研发创新,积极开展鼓励素食消费的有关活动;通过图片、影像等资料介绍平衡膳食、低碳生活的知识,强化饮食健康和环境保护意识。培养消费者合理科学饮食习惯,倡导“均衡饮食、重质适量、剩菜打包、减少垃圾”的意识。

餐饮企业从自身做起,从点滴做起,做“平衡膳食,低碳生活”的倡导者!让生命更加健康,让环境更加美好!

端午节营销趋势五:在融合中向多元化发展

随着新技术、新理念的发展不断出新;随着西餐、韩餐、日料等多国美食在中国的普及,中国传统美食开始与其它各国美食融合并朝多元化方向发展。

端午节并不是中国特有的节日,日本人在过节时所吃的粽子不是用糯米做的,而用粉碎的米粉做,粽子的形状与中国不同,普遍将粽子包成锤子形状。缅甸人也喜爱吃粽子,但和端午节没有什么联系。他们是用糯米为原料,用成熟的香蕉和椰蓉作馅,这样做成的粽子酥软、甜滋滋的,吃时香味扑鼻,令人回味无穷。越南人在端午节吃方形咸粽。这种粽子是用虾、瘦肉、鸭蛋黄、红豆做馅,颇具闽粤风味。还有一种甜粽,是用糯米粉捏成粉团,将椰丝、红豆或绿豆馅塞入粉团做成的菱形粽,蒸熟之後沾上蜜汁或砂糖吃。新加坡人都很爱花,每当有客人来访时,主人都会送上几束花,且还会端来花汁浸染的粽子请客人来品尝。这种花汁粽子是用绿叶包成多角形状,只有鸡蛋那么大小,展开绿叶後面的粽子是由花汁染成淡绿色的米粉精而成的,色泽诱人,吃起来味道清香可口。

中西饮食文化、中国和周边国家饮食文化的不断融合,技术的交流的频繁将中国饮食推向了一个新的起点。

餐饮经营Tips:

休闲假期的增多,给餐厅带来更多的商机,端午节来临之际,餐饮业应根据餐厅自身的市场环境,运用营销手段广招客人前来就餐,通过人气的提升来促销营业收入。针对餐厅节日营销上,有以下几点建议:

1、以餐饮质量为其首,餐饮质量是餐饮市场开发和客源组织的前提和基础。

2、以目标市场为对象,亦即是企业的市场细分定位,是企业在选择客源的市场范围和领域,解决定向层次的客人需求。

3、以目标市场为对象,集中人力、物力和财力,创造出适合目标市场客源需要的菜品和服务。

4、以营销策略为手段,受众群体开发和客源组织,本质上是营销策略的具体运用,市场营销策略是根据自身产品、价格、促销和渠道的不同,确定营销措施。

5、以餐饮企业形象和声誉为依托,餐饮企业形象是用餐客人对企业餐饮经营的总体评价,是企业餐饮经营的特征在顾客心目中的反映,

因此,餐饮管理必须十分重视餐饮企业形象和声誉,将市场开发和客源组织同餐饮企业形象和声誉结合起来,以此为依托,广泛组织客源。



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